PROSCIUTTO CINTA SENESE

Prosciutto di Cinta Senese

Prosciutto Cinta Senese 24 Mesi 

Peso medio 7 Kg

I metodi di lavorazione e la stagionatura avvengono ancora secondo le antiche tradizioni della norcineria toscana.

Il peso del coscio fresco generalmente non è inferiore a 13 Kg. La salatura avviene in cella frigorifera dove le cosce rimangono per circa un mese.

Dopo la salatura queste vengono ripulite dal sale e quindi poste a riposo in una speciale cella per un periodo sufficiente a garantire una buona disidratazione del prodotto.

Terminata questa fase i prosciutti vengono messi a stagionare all’aria, come si faceva un tempo, ciò senza l’ausilio di celle condizionate che forzano la stagionatura come succede per le produzioni industriale che riescono a far stagionare in pochi mesi!

In tale periodo i pezzi vengono controllati attentamente e costantemente a seconda del tempo, del vento e dell’umidità.

Di un bel colore rosso presenta un grande profumo.

Presunto de Cinta Senese

Os métodos de processamento e amadurecendo ainda estão de acordo com as antigas tradições de 'norcineria'.

O peso da perna fresca não é, geralmente, menos de 13 Kg. O Salgamento ocorre no frigorifico onde as peças permanecem por cerca de um mês.

Após a salga, estes são limpos pelo sal e depois colocados para descansar em uma cela especial por um período suficiente para garantir a boa desidratação do produto.

Após esta fase, para que os presuntos são colocados maduro para o ar, como era no passado, isso sem o auxílio de afetados células que força o tempero como produções industriais capazes de amadurecer em poucos meses!

Neste período, as peças são cuidadosamente controladas e constantemente dependendo do clima, vento e umidade.

De um vermelho bonito apresenta um ótimo perfume.

Lardo di Cinta Senese

Lardo Cinta Senese - 0242

Peso medio 1/3 Kg

Ricavato dalle parti dorsali dell’animale. Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà di pepe. Stagionato almeno 30 giorni.

Ideale affettato fine e servito su pane caldo.

Retirados da parte dorsal do animal. Salgada e temperada com ervas e diferentes variedades de pimenta. Pelo menos30 dias de idade.

Ideal em fatias finas e servido no pão quente